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2005年12月 6日 (火)

自家製ヨーグルト

先日、パキスタン料理屋の店員さんや、みんなから自家製ヨーグルトの作り方を教えてもらった。

早速次の日に試してみた。
1リットルパックの牛乳に種菌?となる市販のヨーグルトを加えてかき混ぜた。

あとは暖かい場所で保管するだけ。
自分の家で暖かいところは・・・暖房もつけているし部屋しかない。
ということで部屋の片隅に密閉しないで放置した。
今は夕方。ということは順調に行けば明日の朝にはできあがる♪


・・・あくる日・・・
・・・まったくの牛乳。かき混ぜたヨーグルトのにおいが多少するくらいで、初めて作った僕にもヨーグルトになってないことぐらいは良くわかる・・・
何でだろう?

途中、暖めようとヒーターの前に置いたのが暖まりすぎたのか。種菌が少なかったのか。牛乳が良くなかったのか。明治ブルガリアヨーグルトじゃなかったからか???

まったくわからないので、ウェブで確かめることにした。
ヨーグルト市場?は結構広いようで、いろんなページが出てくる。
いくつかのページを見て、僕のやり方は間違っていた。
○ヨーグルト菌の動きが活発になる40℃前後に温度を保つ。温度が低い時は長めに発酵させる。
→室温に置いていたのでせいぜい20℃ぐらいしかなかった。
○雑菌が混ざらないように密閉する。
→ヨーグルト菌が窒息しないようにと、フタを開けっ放しだった。

これに基づいて早速やり直し。
まず鍋で牛乳を人肌よりもちょっと高いくらいまでに暖めてから、ヨーグルト菌を混ぜてボウルに入れて、サランラップで密閉。
※本当は使う容器等も熱湯で殺菌しないといけないらしい。
そして後は40℃くらいで保温すればいいんだが、そんな都合のいい道具は家にない・・・
ヒーターをつけっぱなしにするのも自分が茹だってしまうし、鍋で湯煎することも考えたがそんな温度に保つのは難しい。
悩んだ末、電気カーペットを利用した。
電気カーペットの上に仕込んだ牛乳が入っているボウルをドドンと置く。
その上から毛布でくるむ。これで体温くらいの温度はキープできるはず。

あとは朝にもう一度確かめればいい。。。どうなるか?

夜中・・・気になって起きた。
既に3時間以上は経過してる。
揺すると、普通の牛乳のように揺れてる。まだ出来てない。

朝・・・やった!出来た!
固まってる!
早速食べたいが、ぬるいので食べれない。冷蔵庫で冷やして、帰宅してから食べてみよう。
あったかいまま食べたら活発なヨーグルト菌が身体の中を駆け回りそうだし。(その方がよいのか?)

帰って食べるのが待ち遠しい。
違うものになってたらどうしよう・・・

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コメント

なんか続けてると新種のヨーグルトとかできそうですねえ。。
好きなヨーグルトの銘柄同士をかけあわすとか。そんなことも可能なんだろうか・・・
よくフルーツ入りのヨーグルトがあるけど、フルーツ入れて作ったらフルーツの雑菌が繁殖???
好奇心と謎がかきたてられる・・・

投稿: でるねぐろ | 2005年12月 7日 (水) 午後 03時24分

種菌を長く持たせるには、できたヨーグルトから種を取る時に、熱湯消毒したスプーンを使うとか、容器も熱湯消毒、とにかく雑菌が混ざらないようにすることだよ。

投稿: にっく郎 | 2005年12月 7日 (水) 午前 09時59分

家に帰って食べて見ました。
いやーヨーグルト!
ばっちりのプレーンヨーグルトでした。
市販のよりはちょこっとゆるいぐらい。

雑菌も繁殖するということを聞いてしまうと、これをまた種菌にして・・・ということは出来なそう。

今日は帰ったらこれでラッシーを作ってみよう。

投稿: でるねぐろ | 2005年12月 7日 (水) 午前 09時46分

帰ってからも同じものだった?
お味は??

投稿: (≧-≦) | 2005年12月 6日 (火) 午後 10時22分

最近作ってないけど、初回の固まるのが一番時間がかかったような気がする。
一度できちゃえば、それを種に無限に増殖できるんだけど、やっぱ、どうしても、途中で雑菌とかも入ってくるから、出来上がりの色が変だったり、味が変だったら、新しい牛乳とヨーグルトで初めから作り直したほうがいいです。

投稿: にっく郎 | 2005年12月 6日 (火) 午後 05時08分

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